Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Основные технологические службы и порядок их деятельности: служба общественного питания (кухня, ресторан, служба банкетинга, служба работников ресторана и др.)
Описание работы:
Содержание
Введение 3
1. Структура системы управления предприятиями общественного питания 4
2. Структурные подразделения ресторана
и их назначения 8
3. Управление предприятием общественного питания 11
Заключение 15
Список использованной литературы 16
Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая - для небольших предприятий.
Структура зависит от вида предприятия, однако она всегда включает производственный и торговый отдел, вспомогательные службы.
Ресторан состоит из следующих структурных подразделений:
- Склад (хранение продуктов в специальных условиях)
- Производство (механическая обработка, подготовка продуктов и их приготовление)
- Зал
- Хозяйство и администрация (кабинеты, места общего пользования, столовая для персонала, комнаты отдыха и гардероб для персонала).
Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства.
Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа