 | Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач | |
Главная → Технология сахаристых кондитерских изделий→Шифр 48 (1,18,40,52,59)
Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Оглавление
карамельной массы и способы предупреждения этого явления 3
40. Технология пастилы 4
52. Вспомогательные материалы для производства сахарных кондитерских изделий (крахмал, парафин, воск, тальк, силиконы) 6
59. Брак и отходы в карамельном производстве, их утилизация. 7
Список литературы 9
Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, орехов и т.д.
Согласно ГОСТу, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные.
Засахаривание – наблюдается в карамели при хранении в очень сухом помещении, а также при недостатке в ней редуцирующих веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель становится непрозрачной, окраска ее темнеет.
Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром.
Крахмал картофельный. Технические условия. ГОСТ 7699-78.
Крахмал представляет собой природный полимер глюкозы и относится к полисахариду, химическая формула которого (С6Н10О5). Это порошкообразный продукт белого цвета,мучнистый на ощупь,не имеющий ни вкуса ,ни запаха. Крахмал получают из картофеля, кукурузы, пшеницы и риса. Картофельный выпускают четырех сортов: экстра, высшего, первого и второго, а кукурузный трех сортов: высшего, первого и амилопектиновый.
Воск. Это жироподобное вещество растительного или животного происхождения используется для получения «глянца» и различных смазок, предохраняющих полуфабрикаты от прилипания.
Борьба против брака, за уменьшение отходов и потерь задача, стоящая перед каждым работником кондитерской промышленности.
Брак образуется при применении нестандартного сырья, при небрежном ведении технологического процесса, при невнимательном отношении к работе всех видов оборудования. Описывая отдельные стадии технологического процесса, мы рассмотрели виды брака и причины его образования. Здесь повторим кратко: чтобы устранить брак, необходимо строго соблюдать установленную рецептуру и технологический, режим на всех стадиях производства, необходима правильная эксплуатация оборудования.
Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Политика конфиденциальности
Условия скачивания работ (лицензионное соглашение).Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Ознакомиться с политикой конфиденциальности
Алфавитный указатель по дисциплинам:
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
На сайте имеется 23987 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Шифр 48 (1,18,40,52,59)
Описание работы:
Оглавление
1. Классификация кондитерский изделий по состоянию сахара 3
18. Причины засахаривания
карамельной массы и способы предупреждения этого явления 340. Технология пастилы 4
52. Вспомогательные материалы для производства сахарных кондитерских изделий (крахмал, парафин, воск, тальк, силиконы) 6
59. Брак и отходы в карамельном производстве, их утилизация. 7
Список литературы 9
Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, орехов и т.д.
Согласно ГОСТу, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные.
Засахаривание – наблюдается в карамели при хранении в очень сухом помещении, а также при недостатке в ней редуцирующих веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель становится непрозрачной, окраска ее темнеет.
Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда. Особенностью пастилы, как чисто русского кондитерского изделия, было то, что её изготавливали из антоновского сорта яблок, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром.
Крахмал картофельный. Технические условия. ГОСТ 7699-78.
Крахмал представляет собой природный полимер глюкозы и относится к полисахариду, химическая формула которого (С6Н10О5). Это порошкообразный продукт белого цвета,мучнистый на ощупь,не имеющий ни вкуса ,ни запаха. Крахмал получают из картофеля, кукурузы, пшеницы и риса. Картофельный выпускают четырех сортов: экстра, высшего, первого и второго, а кукурузный трех сортов: высшего, первого и амилопектиновый.
Воск. Это жироподобное вещество растительного или животного происхождения используется для получения «глянца» и различных смазок, предохраняющих полуфабрикаты от прилипания.
Борьба против брака, за уменьшение отходов и потерь задача, стоящая перед каждым работником кондитерской промышленности.
Брак образуется при применении нестандартного сырья, при небрежном ведении технологического процесса, при невнимательном отношении к работе всех видов оборудования. Описывая отдельные стадии технологического процесса, мы рассмотрели виды брака и причины его образования. Здесь повторим кратко: чтобы устранить брак, необходимо строго соблюдать установленную рецептуру и технологический, режим на всех стадиях производства, необходима правильная эксплуатация оборудования.
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа
Похожие работы:
Дисциплина | Название работы | Тип работы | Примечание |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 47 (12,17,39,48,57) Оглавление 12. Сиропы для производства кондитерский изделий (виды, способы ... | Контрольная работа | |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 58 (11,28,38,43,58) Оглавление 11. Растворимость сахарозы (определение, коэффициент насыщения, факторы влияющие ... | Контрольная работа | |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 53 Оглавление 6. Жиры, применяемы в производстве сахарных кондитерских изделий ... | Контрольная работа |