Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач
ГлавнаяТехнология продуктов длительного хранения→Вариант 12 (12,15, 18, 23,28,33)

Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.

Ознакомиться с политикой конфиденциальности


Алфавитный указатель по дисциплинам:

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Э Ю


Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.

На сайте имеется 23987 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу



Вступайте в нашу группу ВКонтакте!




Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.



Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!



Вариант 12 (12,15, 18, 23,28,33)

Описание работы:

Оглавление

12. Устройство макаронного пресса. Матрицы макаронного пресса. 3
15. Дефекты макаронного теста

и способы их предотвращения. 4
18. Факторы, влияющие на свойства макаронного теста и выпрессовываемых изделий. 9
23. Изменение свойств сырых макаронных изделий в процессе сушки. 12
28. Сушка макаронных изделий инфракрасными лучами и СВЧ излучением. 14
33. Основные правила хранения макаронных изделий. 16
Список литературы 18


Технологическая цель формования — придание тестовому полуфабрикату формы, характерной для вырабатываемого вида макаронных изделий. Основным способом формования является прессование макаронного теста на шнековых экструдерах (прессах). В зависимости от формы и размеров формующих отверстий матриц прессованием получают следующие виды макаронных изделий: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Дефекты макаронных изделий могут быть вызваны двумя основными причинами. Во-первых, дефекты, обусловленные качеством перерабатываемой муки, во-вторых, вызванные отклонениями от оптимальных режимов проведения отдельных стадий технологического процесса.

Особенностью сушки макаронных изделий является то, что в процессе высушивания изменяются их структурно-механические свойства и размеры. Во время сушки влажность продукта снижается от 29—30 % до 13—14%, при этом происходит постепенное сокращение линейных и объемных размеров, усадка изделий на 6—8%.

Производство продуктов питания, не содержащих консервантов или содержащих их в минимально возможном количестве остается одним из острых, актуальных вопросов нашего времени. Прогрессивная технология инфракрасной сушки продуктов является оптимальным решением этой задачи. Эта современная технология экологически совершенно безопасна для окружающей среды. Ее применение также безопасно и для здоровья человека.

Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией следует хранить в складских помещениях на стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70 % и температуре не выше 30 градусов С. Нельзя хранить изделия вместе с товарами, имеющими специфический запах, так как макаронная продукция впитывает этот запах.

Примерный внешний вид работы:

Устройство макаронного пресса. Матрицы макаронного пресса

Тип работы: Контрольная работа



Похожие работы:

Дисциплина

Название работы

Тип работы

Примечание

Технология продуктов длительного хранения

Вариант 13 (14,26,9,8)

Оглавление 8. Механизированная линия производства хлебных палочек 3 9. Сухари ...
Контрольная работа
Технология продуктов длительного хранения

Вариант 11 (8,12, 17,22, 27,32)

Оглавление 8. Макаронные свойства пшеничной муки. 3 12.Устройство макаронного теста ...
Контрольная работа
Технология продуктов длительного хранения

Вариант 8

Оглавление 3. Дефекты бараночных изделий и их причины 3 9. ...
Контрольная работа