Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач
ГлавнаяТехнология производства хлебобулочных и кондитерских изделий→Технология производства бараночных изделий

Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.

Ознакомиться с политикой конфиденциальности


Алфавитный указатель по дисциплинам:

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Э Ю


Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.

На сайте имеется 23987 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу



Вступайте в нашу группу ВКонтакте!




Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.



Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!



Технология производства бараночных изделий

Описание работы:

ОГЛАВЛЕНИЕ


Введение 3
1 Рецептуры бараночных изделий 4
2 Пищевая ценность бараночных изделий 6
3 Требования к

сырью бараночных изделий 8
5 Химический состав муки 11
6 Требования ГОСТа для готовой продукции 15
7 Технологический процесс приготовления бараночных изделий 16
8 Технологическая схема производства бараночных изделий при безопарном способе приготовления 18
9 Упаковка и хранение бараночных изделий 20
10 Бараночные изделия, вырабатываемые на хлебопекарных предприятиях России 21
Заключение 23
Библиографический список 24



Бараночные изделия рекомендуется готовить из муки с достаточно упругой и эластичной клейковиной с растяжимостью 16-19 см. Содержание клейковины в муке высшего сорта должно быть 34 - 38, а I сорта 30 - 32%. Тесто, опару или притвор (притвор - заменитель опары — полуфабрикат густой консистенции, полученный из муки, воды и части опары или спелого притвора) для бараночных изделий замешивают порционно в машине ТМ-63 или других машинах со стационарным чаном, так как полуфабрикаты для бараночных изделий, представляющие собой крепкую, упругую массу, нельзя хорошо замесить на машинах для хлебного теста (менее мощных) [1].

Пищевая ценность бараночных изделий зависит от содержания в нем необходимых организму человека веществ. К ним относятся углеводы, жиры, белки, витамины, минеральные вещества. Для характеристики пищевой ценности бараночных изделий важны такие показатели его качества: вкус, аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид. Имеют значение энергетическая ценность и способность усваиваться организмом [2].

Требования к муке таковы: содержание сырой клейковины в пшеничной муке I сорта должно быть 34-38%, а в муке высшего сорта 30-32%; клейковина должна быть достаточно упругой, нелипкой, нервущейся с нормальной растяжимостью, желательно в пределах 16-19 см. При использовании муки с отклонениями от указанных требований необходимы некоторые изменения в обычном технологическом режиме [3].

Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она получена, и от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем меньше содержится в ней клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богаты оболочка зародыш, алейроновый слой зерна. Эти части зерна при получении высших сортов муки удаляются [4].

Качество бараночных изделий зависит от качества исходного сырья, правильности ведения технологического процесса и контроля за отдельными операциями производства [5].
Качество готового изделия характеризуется его органолептическими и физико-химическими свойствами и должно соответствовать следующим нормам:

Примерный внешний вид работы:

Рецептуры бараночных изделий

Тип работы: Контрольная работа



Похожие работы:

Дисциплина

Название работы

Тип работы

Примечание

Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Технология производства ржано-пшеничного хлеба на примере сорта "Бородинский"

Оглавление Введение 3 1. История хлеба ржано-пшеничного 5 2. Общие сведения ...
Контрольная работа
Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Технология производства халвы из подсолнечника

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ 4 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ 5 ...
Контрольная работа