Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Вариант 1
Описание работы:
Оглавление
Тема 1. Процесс измельчения и его использование в пищевой промышленности.
Эффективность процесса измельчения 3
Тема 2. Процессы осаждения под действием силы тяжести 7
Тема 3. Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства плодоовощных консервов 9
Библиографический список 13
В кондитерском производстве при изготовлении шоколадных масс их многочисленные компоненты: сухое молоко, сахар, какао-масло, какао-ликер, орехи, шоколадные отходы и др. после тщательного перемешивания в обогреваемом смесителе, измельчаются до крупности 150...200 мкм. При изготовлении кремов измельчение компонентов производится до крупности 1 мкм. Более крупному измельчению подвергаются ядра орехов или зерновых культур при нанесении их на поверхность шоколадной глазури.
Процессы осаждения под действием силы тяжестиприменяются там, где система составлена из компонентов, плотность которых существенно различна. Эти способы используются для разделения грубых дисперсий и некоторых промышленных пылей. К этим процессам относится осаждение - отстаивание в поле гравитационных сил твердых частиц в жидкой среде в отстойниках различной конструкции и пылеосаждение в пылеосадительных камерах.
Контроль чистки, резки, обжарки, бланширования, охлаждения и других операций при подготовке сырья проводится каждую смену путем проверки качества санитарной обработки оборудования и ее соответствия санитарной инструкции. Периодически после санитарной обработки делают посев смыва стерильной водой с оборудования (согласно лабораторному практикуму). Допускается не более 300 клеток микроорганизмов в 1мл смыва.
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа