Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Виды термической обработки растительного сырья
Описание работы:
Содержание
Введение 3
1. Продукты растительного происхождения 4
2. Первичная переработка растительного сырья 7
3. Виды термической
обработки растительного сырья 13
Заключение 17
Список использованной литературы 18
Растительное сырье имеет широкое и разнообразное применение в пищевой, целлюлозно-бумажной, химической, текстильной, медицинской, фармацевтической, парфюмерной, косметической и многих др. отраслях.
Среди растительных ресурсов выделяют 8 групп:
1. Лекарственные растения. Растения этой группы содержат различные биологически активные вещества (алкалоиды, гликозиды, кумарин, витамины и др.), которые при поступлении в организм человека оказывают терапевтическое (целебное) действие. Такое растительное сырье применяется в медицине и фармации. На их основе изготовляются лекарственные препараты, лекарственная форма и действие которых очень разнообразно.
2. Кормовые растения являются кормом для диких и домашних животных.
3. Жирно-масличные растения, из плодов или семян которых получают растительные (пищевые) или технические масла.
При подаче сырья на переработку после хранения при пониженных температурах рекомендуется его отеплить. Отепление проводят в этой же камере, постепенно повышая температуру воздуха таким образом, чтобы она не превышала температуру сырья более чем на 2-3,5°С. Температуру сырья повышают до тех пор, пока она не станет на 4-5°С ниже температуры воздуха, где будет осуществляться переработка. Процесс отепления проводится с целью предупреждения отогревания сырья, вызывающего его порчу. При отеплении относительная влажность воздуха поддерживается в пределах 75 - 80 % [2].
Отдельные виды сырья перед измельчением, резкой, протиранием, смешиванием и фасованием подвергают тепловой обработке, которую проводят в горячей воде, водных растворах поваренной соли, щелочи, кислоты, горячих растительных или животных жирах, в среде водяного пара и путем соприкосновения с поверхностью нагрева.
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа