Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Строение и химический состав зерна пшеницы и ржи
Описание работы:
Содержание
2. Строение и химический состав зерна пшеницы и ржи 3
17. Особенности
химического состава ржаной муки 7
37. Яйца и яичные продукты, применяемые при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Требования к качеству яичных продуктов. 10
Список литературы 13
Зерно пшеницы и ржи состоит из нескольких анатомических частей – оболочек, эндосперма и зародыша и др., которые характеризуются различными физиологическими функциями и в связи с этим имеют разное строение и химический состав.
Ржаную муку вырабатывают одного типа - хлебопекарную и трех сортов: обойную, обдирную и сеяную.
Пищевая ценность.
Отличительная особенность ржаной муки - наличие в ее составе большого количества водорастворимых веществ, в том числе растворимых белков, углеводов, слизей.
Яйца и продукты их переработки широко применяются в поиз-водстве булочных, сухарных и сдобных изделий. Яйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдобных и мучных кондитерских изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья). Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа