 | Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач | |
Главная → Технология сахаристых кондитерских изделий→Шифр 58 (11,28,38,43,58)
Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Оглавление
Производство сбивных и кремовых конфетных масс 5
38. Производство зефира на агаре 8
43. Получение какао-крупки, ее алкализация, переработка какао-крупки в какао-тертое. 10
58. Технология драже (классификация, сырье, виды корпусов, отделка поверхности) 16
Список литературы 21
Сахар песок, поступающий на кондитерские фабрики, должен отвечать следующим требованиям:
массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 99,75;
массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,05; массовая доля влаги, %, не более 0,14;
Сбивные конфетные массыполучают путем сбивания сахарно-паточно-агаровых сиропов с пенообразователем (яичный белок), и последующим смешиванием пенообразной массы, обладающей студнеобразными свойствами, с вкусовыми и ароматическими веществами. Эти массы пенообразны и применяются для производства глазированных конфет.
Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии (рис. 2):
- подготовку сырья;
- приготовление агаро – сахаро - паточного сиропа;
- приготовление зефирной массы;
- формование зефирной массы;
- структурообразование зефирной массы и подсушка полови зефира;
- обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание.
Очистка какао-бобов. Подготовительные операции играют важную роль. Целью операции очистки какао-бобов является разделение поступающих на переработку товарных какао-бобов на фракции и удаление примесей. Тщательность разделения какао-бобов на фракции влияет на качество продукции и во многом определяет эффективность последующих технологических операций.
Драже - это конфеты округлой формы, разных цветов, небольших размеров, с блестящей полированной поверхностью. Основным компонентом в составе драже является сахар (до 90%), который и определяет значи-тельную пищевую ценность этих изделий.
Драже состоит из корпуса (основы) и оболочки. Различают следующие виды корпусов драже:
- линерные - концентрированный сахарный раствор, ароматизиро-ванный винами или спиртовыми эссенциями;
- помадные - из помадной массы с добавлением вкусовых веществ;
- желейные - из желейной массы, изготовленной на основе агара или пектина с добавлениями фруктово-ягодного пюре, подварок и вкусовых веществ;
Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Политика конфиденциальности
Условия скачивания работ (лицензионное соглашение).Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Ознакомиться с политикой конфиденциальности
Алфавитный указатель по дисциплинам:
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
На сайте имеется 23987 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Шифр 58 (11,28,38,43,58)
Описание работы:
Оглавление
11. Растворимость сахарозы (определение, коэффициент насыщения, факторы влияющие на растворимость) 3
28.
Производство сбивных и кремовых конфетных масс 538. Производство зефира на агаре 8
43. Получение какао-крупки, ее алкализация, переработка какао-крупки в какао-тертое. 10
58. Технология драже (классификация, сырье, виды корпусов, отделка поверхности) 16
Список литературы 21
Сахар песок, поступающий на кондитерские фабрики, должен отвечать следующим требованиям:
массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 99,75;
массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более 0,05; массовая доля влаги, %, не более 0,14;
Сбивные конфетные массыполучают путем сбивания сахарно-паточно-агаровых сиропов с пенообразователем (яичный белок), и последующим смешиванием пенообразной массы, обладающей студнеобразными свойствами, с вкусовыми и ароматическими веществами. Эти массы пенообразны и применяются для производства глазированных конфет.
Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии (рис. 2):
- подготовку сырья;
- приготовление агаро – сахаро - паточного сиропа;
- приготовление зефирной массы;
- формование зефирной массы;
- структурообразование зефирной массы и подсушка полови зефира;
- обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание.
Очистка какао-бобов. Подготовительные операции играют важную роль. Целью операции очистки какао-бобов является разделение поступающих на переработку товарных какао-бобов на фракции и удаление примесей. Тщательность разделения какао-бобов на фракции влияет на качество продукции и во многом определяет эффективность последующих технологических операций.
Драже - это конфеты округлой формы, разных цветов, небольших размеров, с блестящей полированной поверхностью. Основным компонентом в составе драже является сахар (до 90%), который и определяет значи-тельную пищевую ценность этих изделий.
Драже состоит из корпуса (основы) и оболочки. Различают следующие виды корпусов драже:
- линерные - концентрированный сахарный раствор, ароматизиро-ванный винами или спиртовыми эссенциями;
- помадные - из помадной массы с добавлением вкусовых веществ;
- желейные - из желейной массы, изготовленной на основе агара или пектина с добавлениями фруктово-ягодного пюре, подварок и вкусовых веществ;
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа
Похожие работы:
Дисциплина | Название работы | Тип работы | Примечание |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 47 (12,17,39,48,57) Оглавление 12. Сиропы для производства кондитерский изделий (виды, способы ... | Контрольная работа | |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 48 (1,18,40,52,59) Оглавление 1. Классификация кондитерский изделий по состоянию сахара 3 ... | Контрольная работа | |
| Технология сахаристых кондитерских изделий | Шифр 53 Оглавление 6. Жиры, применяемы в производстве сахарных кондитерских изделий ... | Контрольная работа |