Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач
ГлавнаяБиотехнологические основы в хлебопекарном производстве→Шифр 8

Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.

Ознакомиться с политикой конфиденциальности


Алфавитный указатель по дисциплинам:

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Э Ю


Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.

На сайте имеется 23987 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу



Вступайте в нашу группу ВКонтакте!




Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.



Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!



Шифр 8

Описание работы:

Оглавление

9 кинетика процесса сбраживания сахаров и константа михаелиса-ментона. Роль различных

факторов в этом процессе 3
21 влияние компонентов теста на процессы брожения 6
28 микрофлора жидких дрожжей (характеристика чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий) 17
3 определение понятия биотехнологического процесса хлебопекарного производства 23
библиографический список 27

Из общих моментов, характеризующих сбраживание сахаров дрожжами, следует отметить, что кинетика этого процесса следует теории Михаэлиса-Ментона в пределах концентрации глюкозы от 0,2 до 5%, а для фруктозы - от 0,4 до 6,0%. Константа Михаэлиса-Ментона (концентрация субстрата, выраженная в молях на литр, при которой наблюдается скорость реакции, равная половине максимальной) Км равна 0,01067 для глюкозы, а для фруктозы - 0,0225, что показывает преимущественное сбраживание глюкозы.

Классический способ, который помогает понять процесс замеса теста в хлебопечке.
Эту способность хлебных изделий помогать утилизировать все остатки не только жиров, но и других близких им продуктов (в тесто можно вводить также небольшие добавки сыра, творога, предварительно превращенные в порошок, тертые) народ отразил в известной пословицею: в хлеб да в пирог все завернешь.

Для приготовления хлебобулочных изделий применяются дрожжи хлебопекарные прессованные, сушеные, жидкие и дрожжевое молоко. Прессованные дрожжи - это технически чистая культура дрожжей Saccharomyces cerevisiae, сформированная в брикеты влажностью 67-75%. Культура выращивается на специальных питательных средах путем постоянного накопления биомассы маточных и засевных дрожжей в условиях интенсивной аэрации среды до получения товарных дрожжей прессованием или вакуумированием. В 1 г прессованных дрожжей содержится 10-15 млрд. клеток.

Развитие хлебопекарного производства в нашей стране сопровождалось развитием биохимических исследований исходного сырья и процессов, происходящих при приготовлении хлеба. Изучению биохимических превращений, происходящих на различных этапах технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий, посвящены фундаментальные научные труды А. Н. Баха, А. И. Опарина, В. Л. Кретовича, Н. П. Козьминой, Р. Р. Токаревой, К. И. Чижовой, Л. Я. Ауэрмана, Н. И. Проскурякова, Е. Д. Казакова, Р. Д. Поландовой, Л. Н. Казанской, Л. И. Пучковой и других.


Примерный внешний вид работы:

кинетика процесса сбраживания сахаров и константа михаелиса-ментона. Роль различных факторов в этом процессе

Тип работы: Контрольная работа