 | Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач | |
Главная → Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий→Технология производства бараночных изделий
Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
ОГЛАВЛЕНИЕ
сырью бараночных изделий 8
5 Химический состав муки 11
6 Требования ГОСТа для готовой продукции 15
7 Технологический процесс приготовления бараночных изделий 16
8 Технологическая схема производства бараночных изделий при безопарном способе приготовления 18
9 Упаковка и хранение бараночных изделий 20
10 Бараночные изделия, вырабатываемые на хлебопекарных предприятиях России 21
Заключение 23
Библиографический список 24
Бараночные изделия рекомендуется готовить из муки с достаточно упругой и эластичной клейковиной с растяжимостью 16-19 см. Содержание клейковины в муке высшего сорта должно быть 34 - 38, а I сорта 30 - 32%. Тесто, опару или притвор (притвор - заменитель опары — полуфабрикат густой консистенции, полученный из муки, воды и части опары или спелого притвора) для бараночных изделий замешивают порционно в машине ТМ-63 или других машинах со стационарным чаном, так как полуфабрикаты для бараночных изделий, представляющие собой крепкую, упругую массу, нельзя хорошо замесить на машинах для хлебного теста (менее мощных) [1].
Пищевая ценность бараночных изделий зависит от содержания в нем необходимых организму человека веществ. К ним относятся углеводы, жиры, белки, витамины, минеральные вещества. Для характеристики пищевой ценности бараночных изделий важны такие показатели его качества: вкус, аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид. Имеют значение энергетическая ценность и способность усваиваться организмом [2].
Требования к муке таковы: содержание сырой клейковины в пшеничной муке I сорта должно быть 34-38%, а в муке высшего сорта 30-32%; клейковина должна быть достаточно упругой, нелипкой, нервущейся с нормальной растяжимостью, желательно в пределах 16-19 см. При использовании муки с отклонениями от указанных требований необходимы некоторые изменения в обычном технологическом режиме [3].
Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она получена, и от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем меньше содержится в ней клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богаты оболочка зародыш, алейроновый слой зерна. Эти части зерна при получении высших сортов муки удаляются [4].
Качество бараночных изделий зависит от качества исходного сырья, правильности ведения технологического процесса и контроля за отдельными операциями производства [5].
Качество готового изделия характеризуется его органолептическими и физико-химическими свойствами и должно соответствовать следующим нормам:
Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Политика конфиденциальности
Условия скачивания работ (лицензионное соглашение).Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Ознакомиться с политикой конфиденциальности
Алфавитный указатель по дисциплинам:
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
На сайте имеется 23986 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Технология производства бараночных изделий
Описание работы:
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
1 Рецептуры бараночных изделий 4
2 Пищевая ценность бараночных изделий 6
3 Требования к
сырью бараночных изделий 85 Химический состав муки 11
6 Требования ГОСТа для готовой продукции 15
7 Технологический процесс приготовления бараночных изделий 16
8 Технологическая схема производства бараночных изделий при безопарном способе приготовления 18
9 Упаковка и хранение бараночных изделий 20
10 Бараночные изделия, вырабатываемые на хлебопекарных предприятиях России 21
Заключение 23
Библиографический список 24
Бараночные изделия рекомендуется готовить из муки с достаточно упругой и эластичной клейковиной с растяжимостью 16-19 см. Содержание клейковины в муке высшего сорта должно быть 34 - 38, а I сорта 30 - 32%. Тесто, опару или притвор (притвор - заменитель опары — полуфабрикат густой консистенции, полученный из муки, воды и части опары или спелого притвора) для бараночных изделий замешивают порционно в машине ТМ-63 или других машинах со стационарным чаном, так как полуфабрикаты для бараночных изделий, представляющие собой крепкую, упругую массу, нельзя хорошо замесить на машинах для хлебного теста (менее мощных) [1].
Пищевая ценность бараночных изделий зависит от содержания в нем необходимых организму человека веществ. К ним относятся углеводы, жиры, белки, витамины, минеральные вещества. Для характеристики пищевой ценности бараночных изделий важны такие показатели его качества: вкус, аромат, разрыхленность мякиша, внешний вид. Имеют значение энергетическая ценность и способность усваиваться организмом [2].
Требования к муке таковы: содержание сырой клейковины в пшеничной муке I сорта должно быть 34-38%, а в муке высшего сорта 30-32%; клейковина должна быть достаточно упругой, нелипкой, нервущейся с нормальной растяжимостью, желательно в пределах 16-19 см. При использовании муки с отклонениями от указанных требований необходимы некоторые изменения в обычном технологическом режиме [3].
Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она получена, и от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем меньше содержится в ней клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богаты оболочка зародыш, алейроновый слой зерна. Эти части зерна при получении высших сортов муки удаляются [4].
Качество бараночных изделий зависит от качества исходного сырья, правильности ведения технологического процесса и контроля за отдельными операциями производства [5].
Качество готового изделия характеризуется его органолептическими и физико-химическими свойствами и должно соответствовать следующим нормам:
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа
Похожие работы:
Дисциплина | Название работы | Тип работы | Примечание |
| Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий | Технология производства ржано-пшеничного хлеба на примере сорта "Бородинский" Оглавление Введение 3 1. История хлеба ржано-пшеничного 5 2. Общие сведения ... | Контрольная работа | |
| Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий | Технология производства халвы из подсолнечника ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ 4 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ 5 ... | Контрольная работа |