 | Образцы готовых курсовых, контрольных, дипломных работ, рефератов и задач | |
Главная → Пищевые добавки→Вариант 3
Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Оглавление
№3. Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи 15
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4. Пищевые кислоты 19
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5. Ароматизаторы 25
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6.Подсластители 28
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7. Консерванты. Антиокислители 32
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8. Пеногасители. Разрыхлители 35
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9. Пищевые добавки 39
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1. Пищевые красители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение пищевых красителей в продуктах питания» ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться различать классы пищевых красителей
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: умение систематизировать и классифицировать пищевые красители
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пищевыми красителями?
2.Как классифицируются пищевые красители по происхождению?
3.Сколько пищевых красителей разрешено к применению в Российской Федерации?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Какие красители относятся к натуральным?
2.Сколько синтетических красителей разрешено к применению в РФ? Назовите их.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2. Эмульгаторы. Стабилизаторы
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение эмульгаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться решать задачи на определение допустимого содержания эмульгаторов и стабилизаторов в продуктах
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять наличие эмульгаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах и их допустимое содержание НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие пищевые добавки называют эмульгаторами?
2.Цель применения эмульгаторов
3.Что такое эмульгирующие соли?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1. Назовите вещества, принадлежащие к классу эмульгаторов.
2.Из какого сырья получают эмульгатор лецитин, в каких пищевых продуктах он применяется?
3.Для приготовления какого пищевого продукта используется экстракт мыльного корня?
4.На какие группы делятся эмульгирующие соли?
5.Какие вещества относятся к эмульгирующим солям (примеры)
6.Какова цель применения стабилизаторов?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3. Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Составление и вычерчивание схемы производства модифицированного крахмала»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение технологии производства загустителей на примере модифицированного крахмала.
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: навыки вычерчивания принципиальных схем НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь, линейка, карандаш
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пенообразователями?
2.Какие способы получения пен существуют?
3.Какие вещества называют загустителями? Гелеобразователями?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. На листе формата А4 вычертить принципиальную схему производства модифицированного крахмала.
Вопросы для зачета
1.Назначение пенообразователей в пищевых продуктах
2.Приведите примеры веществ, относящихся к пенообразователям
3.Приведите примеры продуктов, в которых пенообразная структура является отличительным свойством
4.Цель применения загустителей и гелеобразователей
5.Приведите примеры наиболее распространенных загустителей и гелеобразователей
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4. Пищевые кислоты
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ:
«Определение пищевых кислот в безалкогольных газированных напитках»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить отдельных представителей класса пищевых кислот ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНия: различать пищевые кислоты и определять их допустимое содержание в продуктах питания
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пищевыми кислотами?
2.Перечислите некоторые из пищевых кислот, применяемых в пищевой промышленности
3.В каких из пищевых производств чаще используются пищевые кислоты?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Дайте характеристику лимонной кислоты.
2.Источник получения виннокаменной кислоты
3.В каких пищевых продуктах содержится большое количество молочной кислоты? При изготовлении каких продуктов питания она применяется?
4.Почему применение фосфорной кислоты в пищевых продуктах ограничено?
5.Какая из пищевых кислот применяется для газирования напитков?
6.Какая из пищевых кислот чаще других используется в быту? Для приготовления каких пищевых продуктов?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5. Ароматизаторы
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение ароматизаторов в продуктах питания»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить отдельных представителей класса ароматизаторов; научиться
классифицировать ароматизаторы по происхождению
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять наличие ароматизаторов по составу,
указанному на этикетке продукта
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют ароматизаторами?
2.Какова цель применения ароматизаторов?
3.На какие группы делятся ароматизаторы по происхождению?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с
содержанием практической работы.
По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Какие ароматизаторы называют натуральными?
2.Какие ароматизаторы называют синтетическими?
3.Какие ароматизаторы называют идентичными натуральным?
4.Что такое эфирные масла?
5.Что такое ароматические эссенции?
6. Какие синтетические усилители вкуса и аромата Вы знаете, перечислите их.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6.Подсластители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение подсластителей в кондитерских изделиях и
напитках»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить группы подсластителей и их свойства
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять подсластители в составе пищевых
продуктов по составу, указанному на упаковке
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют подсластителями?
2.На какие группы они делятся?
3.Какие вещества относятся к природным подсластителям?
4.Какие вещества относятся к синтетическим подсластителям?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с
содержанием практической работы.
По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета:
1.Дайте характеристику подсластителя стевиозида.
2.Что собой представляет подсластитель ксилит?
3.Каким требованиям должны соответствовать синтетические подсластители?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7. Консерванты. Антиокислители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: « Определение консервантов в пищевых продуктах»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить свойства отдельных представителей консервантов и антиокислителей
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: научиться определять консерванты и
антиокислители в продукте по составу, указанному на упаковке
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют консервантами?
2.Цель применения консервантов
3.Какие вещества называют антиокислителями?
4.Цель применения антиокислителей
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета:
1.В каких пищевых продуктах использование консервантов запрещено?
2.Дайте характеристику борной кислоты как консерванта.
3.Почему бензоат натрия применяют в качестве консерванта чаще, чем бензойную кислоту?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8: Пеногасители. Разрыхлители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: « Определение разрыхлителей в мучных кондитерских и хлебобулочных изделиях»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить свойства и назначение отдельных представителей пеногасителей и разрыхлителей, используемых при производстве пищевых продуктов
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: научиться определять разрыхлители в кондитерских изделиях по составу, указанному на упаковке продукта
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие пищевые добавки называются пенога
Данный сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться сайтом вы соглашаетесь с этим.
Политика конфиденциальности
Условия скачивания работ (лицензионное соглашение).Работы с данного сайта предназначены исключительно для ознакомления. Все права в отношении работы принадлежат ее законному правообладателю. Оплата доступа не предполагает продажу работы или прав на неё. Мы оказываем услуги подбора и систематизации информации. Сайт не несет ответственности за правильность теоретической и (или) практической частей в работе. Ответственность за неправомерное и незаконное использование работы лежит на пользователе. Полное или частичное воспроизведение и распространение учебных материалов сайта запрещено. Услуга предоставляется «как есть» ("as is") и в том виде, в котором она доступна на момент предоставления, при этом никаких гарантий прямых или косвенных, не предоставляется (включая, но не ограничиваясь, гарантии по использованию Услуги в конкретных целях). Копирование материалов с сайта запрещено.
Политика конфиденциальности: Мы высоко ценим Ваш интерес к нашему проекту. Защита персональных данных для нас очень важна. Мы соблюдаем правила защиты персональных данных и защиты ваших данных от несанкционированного доступа третьих лиц (защита персональных данных).
Заполнение формы с контактными данными означает безоговорочное согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и указанными в ней условиями обработки персональной информации.
Ниже приводится информация об обработке персональных данных.
1. Персональные данные. Цель сбора и обработки персональных данных.
1.1. Вы всегда можете посетить данную страницу, не раскрывая никакой персональной информации.
1.2. Под персональными данными понимается любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу.
1.3. Мы собираем и используем персональные данные, необходимые для выполнения Вашего запроса, это – фамилия, имя, телефон и электронный адрес.
1.4. Мы не проверяем достоверность персональных данных, предоставляемых физическими лицами, и не проверяет их дееспособность.
2. Условия обработки персональной информации покупателя и её передачи третьим лицам.
2.1. При обработке персональных данных посетителей сайта мы руководствуется Федеральным законом РФ «О персональных данных».
2.2. В отношении персональной информации покупателя сохраняется ее конфиденциальность.
2.3. Мы не передаем персональные данные третьим лицам.
3. Меры, применяемые для защиты персональной информации пользователей.
Мы принимаем необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональной информации пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий с ней третьих лиц.
ИП Сатаев Тимур Сагитович ОГРН 311028003900327
Ознакомиться с политикой конфиденциальности
Алфавитный указатель по дисциплинам:
Поиск: введите тему контрольной или курсовой работы, условие задачи или тип работы.
На сайте имеется 23986 работ. Воспользуйтесь поиском, чтобы найти нужную вам работу
Вступайте в нашу группу ВКонтакте!
Выполняем нормоконтроль
От вас нужна методичка с требованиями по оформлению работы и сам документ в электронном виде.
Стоимость 10-30 р./страница.
Возможен срочный заказ.
Обращайтесь на нашу страницу ВКонтакте.
Скажи плагиату "НЕТ"!
Повысим оригинальность вашего текста, переписав его своими словами (Рерайт)
Без трюков
Без скрытых символов
Без перекодировок
Пишите на нашу страницу ВКонтакте.
Предоставим отчет об оригинальности
Обращайтесь сейчас!
Вариант 3
Описание работы:
Оглавление
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1. Пищевые красители 3
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2. Эмульгаторы. Стабилизаторы 11
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
№3. Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи 15ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4. Пищевые кислоты 19
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5. Ароматизаторы 25
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6.Подсластители 28
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7. Консерванты. Антиокислители 32
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8. Пеногасители. Разрыхлители 35
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9. Пищевые добавки 39
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1. Пищевые красители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение пищевых красителей в продуктах питания» ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться различать классы пищевых красителей
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: умение систематизировать и классифицировать пищевые красители
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пищевыми красителями?
2.Как классифицируются пищевые красители по происхождению?
3.Сколько пищевых красителей разрешено к применению в Российской Федерации?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Какие красители относятся к натуральным?
2.Сколько синтетических красителей разрешено к применению в РФ? Назовите их.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2. Эмульгаторы. Стабилизаторы
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение эмульгаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться решать задачи на определение допустимого содержания эмульгаторов и стабилизаторов в продуктах
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять наличие эмульгаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах и их допустимое содержание НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие пищевые добавки называют эмульгаторами?
2.Цель применения эмульгаторов
3.Что такое эмульгирующие соли?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1. Назовите вещества, принадлежащие к классу эмульгаторов.
2.Из какого сырья получают эмульгатор лецитин, в каких пищевых продуктах он применяется?
3.Для приготовления какого пищевого продукта используется экстракт мыльного корня?
4.На какие группы делятся эмульгирующие соли?
5.Какие вещества относятся к эмульгирующим солям (примеры)
6.Какова цель применения стабилизаторов?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3. Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Составление и вычерчивание схемы производства модифицированного крахмала»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение технологии производства загустителей на примере модифицированного крахмала.
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: навыки вычерчивания принципиальных схем НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь, линейка, карандаш
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пенообразователями?
2.Какие способы получения пен существуют?
3.Какие вещества называют загустителями? Гелеобразователями?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. На листе формата А4 вычертить принципиальную схему производства модифицированного крахмала.
Вопросы для зачета
1.Назначение пенообразователей в пищевых продуктах
2.Приведите примеры веществ, относящихся к пенообразователям
3.Приведите примеры продуктов, в которых пенообразная структура является отличительным свойством
4.Цель применения загустителей и гелеобразователей
5.Приведите примеры наиболее распространенных загустителей и гелеобразователей
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4. Пищевые кислоты
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ:
«Определение пищевых кислот в безалкогольных газированных напитках»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить отдельных представителей класса пищевых кислот ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНия: различать пищевые кислоты и определять их допустимое содержание в продуктах питания
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пищевыми кислотами?
2.Перечислите некоторые из пищевых кислот, применяемых в пищевой промышленности
3.В каких из пищевых производств чаще используются пищевые кислоты?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Дайте характеристику лимонной кислоты.
2.Источник получения виннокаменной кислоты
3.В каких пищевых продуктах содержится большое количество молочной кислоты? При изготовлении каких продуктов питания она применяется?
4.Почему применение фосфорной кислоты в пищевых продуктах ограничено?
5.Какая из пищевых кислот применяется для газирования напитков?
6.Какая из пищевых кислот чаще других используется в быту? Для приготовления каких пищевых продуктов?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5. Ароматизаторы
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение ароматизаторов в продуктах питания»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить отдельных представителей класса ароматизаторов; научиться
классифицировать ароматизаторы по происхождению
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять наличие ароматизаторов по составу,
указанному на этикетке продукта
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют ароматизаторами?
2.Какова цель применения ароматизаторов?
3.На какие группы делятся ароматизаторы по происхождению?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с
содержанием практической работы.
По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета
1.Какие ароматизаторы называют натуральными?
2.Какие ароматизаторы называют синтетическими?
3.Какие ароматизаторы называют идентичными натуральным?
4.Что такое эфирные масла?
5.Что такое ароматические эссенции?
6. Какие синтетические усилители вкуса и аромата Вы знаете, перечислите их.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6.Подсластители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение подсластителей в кондитерских изделиях и
напитках»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить группы подсластителей и их свойства
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: определять подсластители в составе пищевых
продуктов по составу, указанному на упаковке
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют подсластителями?
2.На какие группы они делятся?
3.Какие вещества относятся к природным подсластителям?
4.Какие вещества относятся к синтетическим подсластителям?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с
содержанием практической работы.
По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета:
1.Дайте характеристику подсластителя стевиозида.
2.Что собой представляет подсластитель ксилит?
3.Каким требованиям должны соответствовать синтетические подсластители?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7. Консерванты. Антиокислители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: « Определение консервантов в пищевых продуктах»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить свойства отдельных представителей консервантов и антиокислителей
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: научиться определять консерванты и
антиокислители в продукте по составу, указанному на упаковке
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют консервантами?
2.Цель применения консервантов
3.Какие вещества называют антиокислителями?
4.Цель применения антиокислителей
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. По ходу работы необходимо вносить записи в рабочую тетрадь.
Вопросы для зачета:
1.В каких пищевых продуктах использование консервантов запрещено?
2.Дайте характеристику борной кислоты как консерванта.
3.Почему бензоат натрия применяют в качестве консерванта чаще, чем бензойную кислоту?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 8: Пеногасители. Разрыхлители
НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: « Определение разрыхлителей в мучных кондитерских и хлебобулочных изделиях»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить свойства и назначение отдельных представителей пеногасителей и разрыхлителей, используемых при производстве пищевых продуктов
ПРИОБРЕТАЕМЫЕ НАВЫКИ И УМЕНИЯ: научиться определять разрыхлители в кондитерских изделиях по составу, указанному на упаковке продукта
НОРМА ВРЕМЕНИ: 90 мин.
ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА: рабочая тетрадь
ЛИТЕРАТУРА: Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки-М.:Академия,2003.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие пищевые добавки называются пенога
Примерный внешний вид работы:
Тип работы: Контрольная работа
Похожие работы:
Дисциплина | Название работы | Тип работы | Примечание |
| Пищевые добавки | Практическая работа 1 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1. Пищевые красители НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение пищевых ... | Задание | |
| Пищевые добавки | Практическая работа 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2. Эмульгаторы. Стабилизаторы НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение эмульгаторов ... | Задание | |
| Пищевые добавки | Практическая работа 3 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3. Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Составление ... | Контрольная работа | |
| Пищевые добавки | Практическая работа 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4. Пищевые кислоты НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: ... | Задание | |
| Пищевые добавки | Практическая работа 5 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5. Ароматизаторы НАИМЕНОВАНИЕ РАБОТЫ: «Определение ароматизаторов в ... | Задание |