Название работы | Тип работы | Примечание |
91. Функциональные свойства белков в технологических процессах | Контрольная работа | |
92. Минеральные вещества сырья и готовой продукции. Изменения минерального состава в технологических процессах бродильных производств | Задание | |
93. Белки ячменя. Белки винограда. Изменение белков в технологических процессах. Влияние свойств белков на качество продукции | Задание | |
94. Задание 35 | Задание | |
95. Вода. Физиологическое значение. Нормы потребления. Свойства свободной и связанной влаги. Форма связи воды с нутриентами пищи. Влияние влаги на качество и сохраняемость продуктов питания. Минеральные вещества сырья и готовой продукции. Изменения минерального состава в технологических процессах бродильных производств | Контрольная работа | |
96. Функции минеральных веществ в организме человека. Каковы химические элементы относят к макроэлементам? | Задание | |
97. Опишите физические свойства и химические превращения ацилглицеринов. | Контрольная работа | |
98. Жирорастворимые витамины. Характеристика витаминов. Источники жирорастворимых витаминов. Ферменты ячменя и солода, сравнение их активности. Ферменты винограда. Ферменты пивных и винных дрожжей. Какая масса апельсинов может компенсировать суточную потребность человека в витамине С? | Контрольная работа | |
99. Вариант 24 | Контрольная работа | |
100. Опишите физические свойства и химические превращения ацилглицеринов. Рассчитайте аминокислотый скор по лизину и треонину хлеба ржаного простого из обойной муки. Минеральные вещества сырья и готовой продукции. Изменения минерального состава в технологических процессах бродильных производств | Контрольная работа | |
101. Задача 27 | Задача | |
102. Функциональные свойства белков в технологических процессах | Контрольная работа | |
103. Функциональные свойства белков в технологических процессах | Контрольная работа | |
104. Подслащивающие вещества, ароматизаторы | Контрольная работа | |